Salse e Sughi della Cucina Tipica di Cattolica

• Salsa di pomodoro alla romagnola

Ingredienti (6 persone):

1/2 bicchiere d’olio, 2 spicchi d’aglio, 1/2 cipolla, prezzemolo, 500 gr di pomodori freschi, sale, pepe

Preparazione:

Fate soffriggere nell’olio, l’aglio, che poi eliminerete, e la cipolla e il prezzemolo tritato.
Unite al soffritto i pomodori, pelati, privati dei semi e spezzettati.
Lasciate restringere, mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata verificate il sale e passate la salsa al setaccio.

• Brodo di carne

Ingredienti (6 persone):

900 gr di carne di manzo (o gallina-cappone), 3 litri d’acqua, cipolla, carota, sedano, 2 pomodori, sale

Preparazione:

Le dosi sono intorno ai 150 gr. di carne e 1/2 litro d’acqua a testa. Immergete la carne in acqua fredda salata e aromatizzate con cipolla, carota, e sedano. Il brodo dovrà bollire lentamente per circa 3 ore, dopo 1 ora aggiungere del pomodoro fresco ben maturo o, se non fosse stagione, 1 o 2 pomodorini appositamente conservati per l’inverno.
Quindi passatelo attraverso il colabrodo e sgrassatelo secondo il vostro gusto

• Ragù alla romagnola

Ingredienti ( 6 persone ):

50 gr di burro, cipolla, sedano, carota, 50 gr di pancetta, 300 gr di polpa di manzo, 150 gr di fegatini di pollo, 1/2

Preparazione:

bicchiere di vino rosso, 500 gr di pomodori freschi, sale, pepe, noce moscata, brodo di carne.
Fate soffriggere nel burro, un trito di cipolla, carota, sedano e la pancetta tritata.
Quando il soffritto comincerà a dorarsi unite la polpa di manzo tagliata a dadini e i fegatini di pollo anch’essi tagliuzzati.
Lasciate rosolare per qualche minuto, bagnate con il vino rosso e lasciate evaporare.
Quando il vino sarà completamente evaporato, unite i pomodori freschi, spellati e privati dei semi, sale, pepe e noce moscata.
Bagnate di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo di carne e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti.

• Besciamella

Ingredienti ( 6 persone ):

1/2 litro di latte, 50 gr di burro, 30 gr di farina, sale, pepe, noce moscata

Preparazione:

Fate bollire il latte.
A parte fate sciogliere il burro e incorporatevi la farina il sale il pepe e 1 punta di noce moscata.
Aggiungete il latte caldo poco alla volta e fate cuocere per circa 10 minuti, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.