Secondi di Carne della Cucina Tipica di Cattolica

• Coniglio di casa mia

Ingredienti (4 persone)

1 coniglio di circa kg 1,300 ben frollato, 100 gr di parmigiano grattuggiato, 30 gr di margarina, 1 cucchiaio d’olio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 2 o 3 spicchi d’aglio, 1 pugnetto di rosmarino, sale

Preparazione:

Il giorno prima tagliare a pezzi molto grossi il coniglio, lavarlo, asciugarlo e mescolarlo in una terrina con un trito fine di rosmarino, aglio, sale.
Prendere poi ogni pezzo e premerlo molto bene nel parmigiano grattuggiato come se si dovesse impanare, però senza uovo.
Alla fine i pezzi risulteranno ben coperti dal parmigiano in ogni parte.
Il giorno dopo, in un tegame inaderente, mettere la margarina e, appena sciolta, aggiungere i pezzi di coniglio in un solo strato.
A fuoco vivace farli rosolare da ogni parte, in modo che assumano un bel colore dorato.
Aggiungere il vino bianco secco, lasciare evaporare e poi coprire col coperchio, continuando la cottura a fuoco più moderato.
Mescolare di tanto in tanto, e se occorre, aggiungere un pò di brodo

• Zucchine ripiene

Ingredienti (6 persone)

6 zucchine, 1 noce di burro, trito di cipolla, carota e sedano, 300 gr di carne di manzo tritata, sale, pepe, 1 uovo, 50 gr di parmigiano, prezzemolo tritato, noce moscata

Preparazione:

Calcolate una zucchina a testa, di media grandezza e di forma regolare.
Se fossero troppo lunghe, tagliatele a metà.
Svuotatele internamente senza romperle.
Preparate il ripieno facendo soffriggere in una noce di burro il trito di cipolla, carota e sedano.
Aggiungete la carne, il sale q.b e lasciate cuocere per circa 15 minuti:
Amalgamate quindi a questo ripieno, l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo e una punta di noce moscata, sale e pepe.
In un tegame piuttosto largo fate soffriggere 1/2 cipolla sottilmente affettata in una noce di burro.
Aggiungete le zucchine, allungate con qualche cucchiaio di acqua calda e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti, a tegame coperto.

• Pollo alla cacciatora

Ingredienti (6 persone)

1 pollo, 1/2 bicchiere d’olio, 1 noce di burro, 100 gr di prosciutto, 1 bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe, 300 gr di pomodori maturi.

Preparazione:

Tagliate a pezzi piuttosto piccoli 1 pollo ben pulito e lavato.
Fate soffriggere nell’olio e nel burro il prosciutto grasso e magro a pezzettini.
Quando il soffritto comincerà ad imbiondire, unite il pollo e fate rosolare a fiamma viva per qualche minuto.
Aggiungere quindi il vino bianco, il sale, il pepe e i pomodori a pezzi.
Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezza.
Mangiate il pollo appena pronto senza lasciarlo raffreddare.